Приємні люди, добра атмосфера, так запрацювались завзято що в передостанній день ледь згадали за фотозвіт. Отже, фотозвіт із технологічного запуску пекарні до 300кг тіста в зміну.
UPD: Нам також відправили замовники ще фотографії, додали :)
.
Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь
Завантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 300кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)
.
ФОТОГАЛЕРЕЯ
Наш інструктор Олег
Пліч-о-пліч інструктор Олег проводив практичні заняття і ось уже останній день, всі все вміють, всі все знають, впевнені пекарня в надійних руках :)
Практичні заняття. Вчимось закатувати напівбагети.
Багети на перший погляд закороткі, але це так має бути, це напівбагети.
На фотографіях показано випечену здобу в асортименті, цукрова ватрушка, гребінець з вишнею, булочка з маком, рогалик з повидлом. Навчання персоналу проводиться з відпрацювання класичних рецептур.
Завиванець з маком.
Напівбагет.
Деякі фотографії з виробництва.
Житньо-пшеничний хліб, надзвичайно смачний. Хліб формовий в камері вистійки Економ класу.
Випікається хліб формовий. За один раз в пароконвекційну піч продуктивністю до 300кг тіста в зміну, поміщається 35-40 форм для випікання формового хліба масою +/- 600грам. При цьому, є ще менші форми, їх часто називають "Для бородинського хліба", так от, в піч за один раз поміститься цих менших форм 50 штук.
На фотографії видно стандартну форму для випікання формового хліба масою +/- 600грам. Праворуч на фотографії бачимо процес закатки тіста вручну. Оскільки пекарня невелика, а пекарня продуктивністю до 300кг тіста в зміну вважається досить невеликою пекарнею, можна сказати що це дійсно "міні пекарня", то додаткового обладнання для автоматизації процесів замовник не брав. Це в певній мірі оправдано, бо асортимент випічки широких, всього по троху, тому вручну трохи закатати булочок, трохи завиванців, трохи хліба - оправдано з точки зору вкладення коштів у виробництво, аніж закуповувати окреме обладнання на кожну таку невелику операцію.
А от що стосується замішування тіста, тут економити не можна, це аксіома, тістомісильну машину потрібно закупити на пекарню, окрім цього бажано ще міксер закупити.
Щодо автоматизації, якщо пекарня буде працювати не в широкому асортименті продукції, а приміром буде випікати більше 50% якогось певного одного типу продукт, тоді є сенс задуматись над тим аби виробництво конкретно цього продукту було автоматизовано. Наприклад виробництво здоби, наприклад "булочок", це один тип продукту масою 50-80грам + начинка. Виробити 150 кг такого продукту без автоматизації виробничих процесів (поділ, заокруглення) це вкрай складна задача. Тому, для автоматизації цих процесів можна закупити ділитель тіста порційний з функцією попереднього заокруглення. Є варіант напівавтоматичний і автоматичний. Ціна абсолютно доступна.
.
Навчання персоналу для роботи на пекарні - наша ексклюзивна послуга!
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЗАПУСК ХЛІБОПЕКАРНІ
.
Навчаємо хлібопекарському мистецтву:
«Хліб та здоба»
За час навчання, що становить 7-9 робочих днів, навчаємо випікати до 40 рецептур хлібобулочних виробів які користуються стабільним попитом. Особливо актуально для нових хлібопекарень котрим важливо одразу запустити достатній асортимент продукції, що дозволить швидко вийти на ринок та завоювати його. Також актуально для діючих хлібопекарень котрі прагнуть по-новому переглянути діючі рецептури і запустини нові.
«Командна робота»
Налагоджуємо командну роботу на досягнення поставлених цілей. Актуально як для нових (введення в курс та налагодження командної роботи) так і для діючих (пошук і виправлення помилок) хлібопекарень.
.
.
Допомагаємо вирішувати проблеми з якими зустрічаються нові і діючі хлібопекарні:
Проблема №1. «Асортимент»
Сьогодні завойовувати ринок потрібно асортиментом і якісною продукцією! Особливо актуально для нових хлібопекарень коли на початках асортимент продукції не є великим, а впровадження і відлагодження нових рецептур займає надто багато часу. Також актуально для діючих хлібопекарень де асортимент невеликий і власними силами ніяк не вдається його збільшити.
Проблема №2. «Брак продукції»
Через несвідомі помилки персоналу, хлібопекарня весь час стикається із браком продукції. Частково брак списується у вигляді штрафу з зарплатні працівника (що негативно позначається на швидкоплинності кадрів і ще більше погіршує проблему). Частково брак списується за рахунок власників. Частково іншими шляхами. І якщо підрахувати, скільки такого браку продукції назбирується за рік, то над вирішенням цієї проблеми однозначно варто задуматися!
Проблема №3. «Страх нового»
Ця проблема особливо актуальна для нових хлібопекарень коли працівникам довго не вдається досягти хорошої якості продукції. А все тому що обладнання нове для працівників і без допомоги досвідченого технолога колектив досить довго освоює особливості роботи з новим обладнанням.
.
.
Тривалість навчання: 7-8 робочих змін.
Нами доведено, що цього часу цілком достатньо аби побудувати злагоджену командну роботу на хлібопекарні, аби передати та засвоїти необхідні знання та навики "хлібопекарства", аби полюбити та вміти випікати завжди смачну та якісну хлібобулочну продукцію.
.
.
Часте запитання: «Це ми маємо кудись до вас приїхати?»
Відповідь 1: Наш технолог-інструктор приїжджає до вас і на вашому обладнанні навчає усіх ваших працівників усього що потрібно знати працюючи на пекарні.
Відповідь 2: Ваш один-двоє працівника можуть приїхати до нас і на нашому обладнанні, з нашим колективом, навчитись усього що ми вміємо.
Часте запитання: «Проживання технолога-інструктора входить у вартість?»
Відповідь: Проживання забезпечується замовником, це може бути готель/міні готель/хостел чи інші можливі варіанти.
Часте запитання: «Які рецептури входять у вартість?»
Відповідь: До 22 видів булочок, до 16 видів хліба, багети тощо.
.
Вартість за проведення технологічного запуску пекарні визначається в індивідуальному порядку та залежить від поставлених задач.
.
Асортимент:
|
БУЛОЧКИ: Бутербродна овальна, 90г. Ватрушка, 80г. Плюшка, 90г. Чайна, 65г. Шишка, 90г. Для гамбургера, 95г. З висівками, 95г. З вишнею, 90г. З капустою, 80г. З кремом, 85г. З маком, 75г. З повидлом, 80г. З сезамом, 95г. З часником, 200г. З яблуками, 80г. Зі сливами, 90г. Рогалик сирний, 90г. Рогалик з повидлом, 350г. Рулет з маком, 350г. Хала/Калач/Плетенка Львівська, 380г. Хлібець какао/шоколад, 500г. Та інші |
ХЛІБ ФОРМОВИЙ: Хліб Сайка, 500г. Хліб цибулевий, 500г. Хліб гарбузовий, 600г. Хліб висівковий, 520г. Бездріжджовий, 500г. Карпатський, 690г. Тостовий, 600г. Бородінський, 460г. З чорносливом, 460г. Горіховий, 460г. Гречаний, 410г. Формовий хліб, 520г. Та інші
|
ПОДОВІ ХЛІБА: З сезамом (овальної форми, три надрізи зверху і посипано сезамом), 690г. Карпатський, 690г. Висівковий, 600г. Кукурудзяний, 250г. Цибулевий, 710г.
БАГЕТИ: Багет класичний, 250г. Багет Люкс, 300г. Багет цибулевий, 250г. Багет сирний, 250г. Та інші
|
Сировина: Борошно вищий ґатунок, перший і жито. Цукор, сіль, маргарин, олія, дріжджі пресовані. Курячі яйця. Сезам, мак. Коріандр для бородінського хліба. Солод. Повидло. Сир. Та інші інградієнти згідно обраних рецептур.
.
Запускаємо пекарні по всій Україні
Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію.
Станом на 2026 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.
Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.
Пн–Пт: з 9:00 до 20:00,
Сб: з 9:00–17:00
.
ГОТОВІ КОМПЛЕКТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕКАРНІ
Пекарня продуктивністю до 100кг тіста в зміну. Невелика пекарня що потребує буквально декілька метрів квадратних виробничого приміщення. Пекарню часто розміщають в приміщенні магазину. Випікається мала продукція для власних потреб і трохи хліба для асортименту.
Пекарня продуктивністю до 300кг тіста в зміну. Ця пекарня уже може випікати хліб в необхідній кількості для своїх потреб і навіть трішки для сусідів і це не рахуючи малої продукції.
Пекарня продуктивністю до 400кг тіста в зміну. Все те саме що в попередній пекарні, але відчутно продуктивніше, тільки тут потрібно дещо більше місця. Якщо таку пекарню розміщати в магазині, це має бути більший магазин ніж зазвичай. Пекарня компактна, доступна по ціні та досить продуктивна, достатньо для своїх потреб і для сусідів.
Пекарня продуктивністю до 500кг тіста в зміну. Це вже більш серйозніший рівень. Ця пекарня підходить для більшого магазину ніж зазвичай. Працювати легше, колектив такий самий, а продуктивність більша. Тут є "запас" по продуктивності на майбутнє збільшення пекарні.
Пекарня продуктивністю до 1500кг тіста в зміну. Зазвичай такі пекарні орієнтовані виключно на доставку випеченої продукції по магазинам. Одноразово випікається досить велика кількість продукції. Відповідно пекарня дуже продуктивна, при тому що колектив буквально на 1-2 працівника більший ніж в попередніх пекарнях.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм досягає продуктивності до 300кг тіста за зміну, адже за один раз випікає 40 хлібин формового великого або 80 хлібин формового малого. Круглого або овального за один раз випікає 25 хлібин. Булочок до 120 за раз. А отже витрати (енергії, зарплатного фонду, тощо) на одиницю випічки неймовірно малі.
Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм рівномірно пропікає продукт на всіх 10 рівнях. Працювати просто та легко. Максимальна температура +300 °C дозволяє випікати досить складний житньо-пшеничний хліб, адже для його випікання потрібна висока стартова температура.
