Камера вистійки тіста, з посиленим каркасом зверху можна ставити наприклад піч пароконвекційну Ruslana 64-Pro на 4 деко 600х400мм
Розміри дека, мм: 600х400
Відстань між рівнями, мм: 100
Потужність, кВт: 1,5-2 на вибір
Напруга живлення, В: 220
| Кількість рівнів, шт. 6 Габарити, мм: 750х525х875 Вага, кг: 33 |
Кількість рівнів, шт. 8 Габарити, мм: 750х525х1075 Вага, кг: 40 |
Кількість рівнів, шт. 10 Габарити, мм: 750х525х1275 Вага, кг: 45 |
Загальна інформація:
У процесі замісу і формування тіста з нього майже повністю видаляється вуглекислий газ. Для розпушення тіста і додання тістовим заготівкам потрібного об’єму їх піддають кінцевому вистоюванню. Найбільш поширеним видом обладнання для кінцевого вистоювання тіста є шафи вистоювання.
При остаточному вистоюванні тіста обсяг виробу значно збільшується, а щільність, відповідно, знижується. Щоб при цій зміні форми та об'єму на поверхні тіста не утворилося розривів і тріщин, в камері вистійної шафи підтримується досить висока вологість.
Процес вистоювання тіста займає від 25 до 120 хвилин в залежності від багатьох факторів: якості борошна, способу механічної обробки тіста, маси заготовки, кількості жиру і цукру в тісті, що уповільнюють процес розпушення, та ін. Відзначимо також, що поміщені у форми заготовки розстоюються довше, ніж подові вироби.
Необхідно також звернути увагу на якість обшивки шафи, рівень теплоізоляції, здатність регулювати і підтримувати вологість. Матеріал, з якого виготовлено внутрішнє покриття, не повинен вбирати вологу, щоб не допустити залипання тіста. Наявність скляного вікна дозволить візуально контролювати процес вистоювання.
