Доукомплектували та успішно провели технологічний запуск пекарні продуктивністю до 1500кг тіста в зміну. Для автоматизації роботи додали тістоокруглювач та тістоділитель, завдяки чому вдалось зменшити час робочої зміни і при цьому збільшити продуктивність пекарні.

.

Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь

Завантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 1500кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)

.

ФОТОГАЛЕРЕЯ

На діючу пекарню привезли німецьку ротаційну піч на одну вагонетку на розмір деко 600х800мм. Виконали монтаж та підключення. Також було проведено пусконалагоджувальні роботи з пробними випіками. Пробні випіки обов'язково потрібно виконувати, щоб під навантаженням виявити несправності і одразу їх усунути.

На фотографії наш наладчик проводить інструктаж як працювати з ротаційною німецькою пічкою, знайомить з управлінням, пояснює як запрограмувати піч на випікання, розказує певні особливості роботи німпецької ротаційної печі для кращого розуміння персоналом як ефективно працювати і отримувати якісну випечену продукцію.

На фотографії показано випікання подового хліба овального масою 1000 грам. Це досить великий хліб і з цією задачею піч німецька ротаційна звісно ж справилась на відмінно. До слова, більш продуктивніше випікати хліб подовий овальний масою до 650грам, таким чином німецька ротаційна піч здатна випекти до 100 подового хліба за один раз, тобто за 35 хвилин.

На фотографії показано випікання формового хліба масою 700 грам. Це досить великий хліб і з цією задачею піч німецька ротаційна звісно ж справилась на відмінно. Німецька ротаційна піч здатна випекти 135 формового хліба за один раз, тобто за 40 хвилин, це дуже добрий показник. А якщо випікати менших розмірів хліб формовий масою до 400грам, тоді піч здатна випекти 180 такого формового хліба за один раз, тобто за тих самих 40 хвилин.

Привезли нову камеру для остаточного розстоювання тіста на 4 вагонетки, повністю автоматична підтримка температури та вологості. Задані пекарем температура і вологість підтримуються автоматично завдяки відповідним датчикам температури та вологості. Завдяки сучасному тангенціальному вентилятору камера вистійки тіста рівномірно та швидко наповнюється водяною парою та вирівнюється температура до необхідних заданих значень. Тістові заготовки не обвітрюються оскільки потоки повітря повільно перемішуються по камері. Тістові заготовки рівномірно підходять завдяки досягненню рівномірного розподілу по всьому об'єму камери температури та вологості.

На фотографії автоматична хліборізка безперервного типу. З такою хліборізкою час який потрібен для порізки та пакування хліба зменшується в рази. А отже робочий час зміни зменшується, що позитивно впливає на загальну робочу атмосферу на пекарні.

В останній день навчання персоналу пекарні завжди робимо спільне фото на пам'ять. Позаду нас німецька ротаційна піч яку ми привезли, змонтували, підключили і на якій виконували навчання песоналу. Відпрацювали всі рецептури які були на пекарні, також деякі наші рецептури ввели у виробництво.

.

Навчання персоналу для роботи на пекарні - наша ексклюзивна послуга!

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЗАПУСК ПЕКАРНІ

.
Навчаємо хлібопекарському мистецтву:

«Хліб та здоба»
За час навчання, що становить 7-9 робочих днів, навчаємо випікати до 40 рецептур хлібобулочних виробів які користуються стабільним попитом. Особливо актуально для нових хлібопекарень котрим важливо одразу запустити достатній асортимент продукції, що дозволить швидко вийти на ринок та завоювати його. Також актуально для діючих хлібопекарень котрі прагнуть по-новому переглянути діючі рецептури і запустини нові.

«Командна робота»
Налагоджуємо командну роботу на досягнення поставлених цілей. Актуально як для нових (введення в курс та налагодження командної роботи) так і для діючих (пошук і виправлення помилок) хлібопекарень.

.
.
Допомагаємо вирішувати проблеми з якими зустрічаються нові і діючі хлібопекарні:

Проблема №1. «Асортимент»
Сьогодні завойовувати ринок потрібно асортиментом і якісною продукцією! Особливо актуально для нових хлібопекарень коли на початках асортимент продукції не є великим, а впровадження і відлагодження нових рецептур займає надто багато часу. Також актуально для діючих хлібопекарень де асортимент невеликий і власними силами ніяк не вдається його збільшити.

Проблема №2. «Брак продукції»
Через несвідомі помилки персоналу, хлібопекарня весь час стикається із браком продукції. Частково брак списується у вигляді штрафу з зарплатні працівника (що негативно позначається на швидкоплинності кадрів і ще більше погіршує проблему). Частково брак списується за рахунок власників. Частково іншими шляхами. І якщо підрахувати, скільки такого браку продукції назбирується за рік, то над вирішенням цієї проблеми однозначно варто задуматися!

Проблема №3. «Страх нового»
Ця проблема особливо актуальна для нових хлібопекарень коли працівникам довго не вдається досягти хорошої якості продукції. А все тому що обладнання нове для працівників і без допомоги досвідченого технолога колектив досить довго освоює особливості роботи з новим обладнанням.

.
.
Тривалість навчання: 7-8 робочих змін.

Нами доведено, що цього часу цілком достатньо аби побудувати злагоджену командну роботу на хлібопекарні, аби передати та засвоїти необхідні знання та навики "хлібопекарства", аби полюбити та вміти випікати завжди смачну та якісну хлібобулочну продукцію.

.
.

Часте запитання: «Це ми маємо кудись до вас приїхати?» 
Відповідь 1: Наш технолог-інструктор приїжджає до вас і на вашому обладнанні навчає усіх ваших працівників усього що потрібно знати працюючи на пекарні.
Відповідь 2: Ваш один-двоє працівника можуть приїхати до нас і на нашому обладнанні, з нашим колективом, навчитись усього що ми вміємо.

Часте запитання: «Проживання технолога-інструктора входить у вартість?» 
Відповідь: Проживання забезпечується замовником, це може бути готель/міні готель/хостел чи інші можливі варіанти.

Часте запитання: «Які рецептури входять у вартість?» 
Відповідь: До 22 видів булочок, до 16 видів хліба, багети тощо.

.

Вартість за проведення технологічного запуску пекарні визначається в індивідуальному порядку та залежить від поставлених задач.

.

Асортимент:

БУЛОЧКИ: Бутербродна овальна, 90г. Ватрушка, 80г. Плюшка, 90г. Чайна, 65г. Шишка, 90г. Для гамбургера, 95г. З висівками, 95г. З вишнею, 90г. З капустою, 80г. З кремом, 85г. З маком, 75г. З повидлом, 80г. З сезамом, 95г. З часником, 200г. З яблуками, 80г. Зі сливами, 90г. Рогалик сирний, 90г. Рогалик з повидлом, 350г. Рулет з маком, 350г. Хала/Калач/Плетенка Львівська, 380г. Хлібець какао/шоколад, 500г. Та інші

ХЛІБ ФОРМОВИЙ: Хліб Сайка, 500г. Хліб цибулевий, 500г. Хліб гарбузовий, 600г. Хліб висівковий, 520г. Бездріжджовий, 500г. Карпатський, 690г. Тостовий, 600г. Бородінський, 460г. З чорносливом, 460г. Горіховий, 460г. Гречаний, 410г. Формовий хліб, 520г. Та інші

ПОДОВІ ХЛІБА: З сезамом (овальної форми, три надрізи зверху і посипано сезамом), 690г. Карпатський, 690г. Висівковий, 600г. Кукурудзяний, 250г. Цибулевий, 710г. Та інші БАГЕТИ: Багет класичний, 250г. Багет Люкс, 300г. Багет цибулевий, 250г. Багет сирний, 250г. Та інші

Сировина: Борошно вищий ґатунок, перший і жито. Цукор, сіль, маргарин, олія, дріжджі пресовані. Курячі яйця. Сезам, мак. Коріандр для бородінського хліба. Солод. Повидло. Сир. Та інші інградієнти згідно обраних рецептур.

.

Запускаємо пекарні по всій Україні

Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію.

Станом на 2026 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.

Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.

.

ГОТОВІ КОМПЛЕКТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕКАРНІ

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Ротаційна німецька піч дуже продуктивна, адже за один раз випікає 135 хлібин формового великого або 180 хлібин формового малого. Круглого або овального за один раз випікає до 100 хлібин. Булочок до 384 за раз. А отже витрати (енергії, зарплатного фонду, тощо) на одиницю випічки неймовірно малі.

Ротаційна німецька піч рівномірно пропікає продукт по всій висоті вагонетки. Працювати просто та легко. Максимальна температура +300 °C дозволяє випікати досить складний житньо-пшеничний хліб, адже для його випікання потрібна висока стартова температура.