Привезли обладнання для пекарні продуктивністю до 1000кг тіста в зміну. Пізніше, після підключення обладнання, інструктор Михайло приїхав проводити технологічний запуск, фотографії на жаль нам не дозволили зробити щоб було видно усіх і усе.
.
Детальний опис обладнання для пекарні продуктивністю до 1000кг тіста в зміну
Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь
Завантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 1000кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)
.
ФОТОГАЛЕРЕЯ
.
Пекарня була діюча, але наявна піч не видавала тієї продуктивності якої вимагалось. Тому замовник прийняв рішення закупити більшу піч, Ротаційна електрична піч MELANI LUX 105/80/68PPR-E (може бути газова, на вибір) продуктивністю до 1000кг тіста в зміну. За 1 раз в піч поміщається 90-105 хліба формового (формовий хліб планувався заздалегідь випікатись) аби замісити стільки тіста за один раз (90-105шт х 0,6кг=54-63кг тіста) потрібен достатньо великий тістоміс, із запропонованих варіантів замовник обрав тістомісильну машину інтенсивного замісу промислового типу на дві швидкості на відкатну діжу ємністю 140 літрів. Така тістомісильна машина замішує від 20 до 80кг стандартного дріжджового тіста. Ціна доступна. Параметри підходили. На фото якраз ця тістомісильна машина. Управління комп'ютерне, тобто можна встановити час замішування на 1-й швидкості і час замішування на 2-й швидкості. А після завершення замішування, кришка тістомісильної машини автоматично піднімається. Ці тістомісильні машини відносяться до обладнання економ класу, мається на увазі що таке обладнання потребує технічного нагляду ретельнішого аніж сучасні європейські тістомісильні машини (які також потребують технічного нагляду) і дещо більше шумна. А так то за такі гроші це абсолютно нормальне рішення, як для старту, як за обмежених фінансових можливостей. Деякі пекарні багато років працюють з цією тістомісильною машиною. Та більшість пекарень, з часом, закуповують все таки європейського взірця тістомісильну машину, пізніше, коли все налагодиться виробництво, збут та інші питання, і замовник виділить необхідні кошти. Це нормальний процес будь якого бізнесу.
На фото показано ротаційну піч MELANI LUX 105/80/68PPR-E продуктивністю до 1000кг тіста в зміну. Фото зроблена спеціально аби замовник розумів як піч буде упаковано, тобто в дерев'яне обрештування. Таке упакування надійне та вбереже піч під час транспортування.
На фото показані вагонетки до ротаційної печі MELANI LUX. Вагонетки можуть бути на будь яку кількість направляючих. Якщо відомо який продукт буде випікатись і в яких кількостях, можна підібрати вагонетки із певною кількістю направляючих, аби максимум помістити продукту в піч. Це одна із переваж ротаційних печей перед печами іншого типу (наприклад Подова піч чи Стаціонарна піч з жалюзями обдуву) що ротаційна піч може випікати продукцію у великих кількостях. Камера для остаточного розстоювання тіста на дві вагонетки, більшої в більшості випадків не потрібно, на дві вагонетки достатньо аби випікати широкий асортимент продукції і щоб піч не простоювала.
На фотографії показано пшенично=житній випечений овальний хліб, та тістові заготовки пшенично-житнього круглого хліба уже після вистоювання в камері вистійки, тобто перед випічкою. Маса хлібин 0,9кг. Це пробні випікипід час технологічного запуску пекарні. Все випеклось рівномірно і пропеклось всередині.
На фотографії показано меншу піч яка уже була на пекарні, це комбінована піч Міве але на менший розмір деко 600х400мм і тут тільки 8 рівнів. В той час як Ротаційна піч MELANI LUX 105/80/68PPR-E в порівнянні це 26 менших деко 600х400мм (насправді, для правильного розуміння, це 13 рівнів під стандартний європейський розмір деко 600х800мм, що зручніше для випікання хліба масою більше 600 грам, точніше, що "дає можливість", бо в цій меншій печі такий хліб не вигідно випікати, дуже мало поміститься). Також перевагою більших печей у випіканні масового продукту є суттєва економія (в порівнянні) економія енергоносія (електрика, чи може бути піч і на газ), тому що швидше відновлює температуру і видає більше "жару" який потрібен під час запаровки аби добитись гладенької глянцевої кірочки. В ротаційних печах MELANI LUX встановлено потужний парогенератор європейського взірця який випаровує неймовірну кількість води за одиницю часу, це обов'язкова вимога будь якого пекаря який хоче випекти правильний хліб.
На фотографії наш менеджер проектів Василь Дичко.
.
Навчання персоналу для роботи на пекарні - наша ексклюзивна послуга!
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЗАПУСК ХЛІБОПЕКАРНІ
.
Навчаємо хлібопекарському мистецтву:
«Хліб та здоба»
За час навчання, що становить 7-9 робочих днів, навчаємо випікати до 40 рецептур хлібобулочних виробів які користуються стабільним попитом. Особливо актуально для нових хлібопекарень котрим важливо одразу запустити достатній асортимент продукції, що дозволить швидко вийти на ринок та завоювати його. Також актуально для діючих хлібопекарень котрі прагнуть по-новому переглянути діючі рецептури і запустини нові.
«Командна робота»
Налагоджуємо командну роботу на досягнення поставлених цілей. Актуально як для нових (введення в курс та налагодження командної роботи) так і для діючих (пошук і виправлення помилок) хлібопекарень.
.
.
Допомагаємо вирішувати проблеми з якими зустрічаються нові і діючі хлібопекарні:
Проблема №1. «Асортимент»
Сьогодні завойовувати ринок потрібно асортиментом і якісною продукцією! Особливо актуально для нових хлібопекарень коли на початках асортимент продукції не є великим, а впровадження і відлагодження нових рецептур займає надто багато часу. Також актуально для діючих хлібопекарень де асортимент невеликий і власними силами ніяк не вдається його збільшити.
Проблема №2. «Брак продукції»
Через несвідомі помилки персоналу, хлібопекарня весь час стикається із браком продукції. Частково брак списується у вигляді штрафу з зарплатні працівника (що негативно позначається на швидкоплинності кадрів і ще більше погіршує проблему). Частково брак списується за рахунок власників. Частково іншими шляхами. І якщо підрахувати, скільки такого браку продукції назбирується за рік, то над вирішенням цієї проблеми однозначно варто задуматися!
Проблема №3. «Страх нового»
Ця проблема особливо актуальна для нових хлібопекарень коли працівникам довго не вдається досягти хорошої якості продукції. А все тому що обладнання нове для працівників і без допомоги досвідченого технолога колектив досить довго освоює особливості роботи з новим обладнанням.
.
.
Тривалість навчання: 7-8 робочих змін.
Нами доведено, що цього часу цілком достатньо аби побудувати злагоджену командну роботу на хлібопекарні, аби передати та засвоїти необхідні знання та навики "хлібопекарства", аби полюбити та вміти випікати завжди смачну та якісну хлібобулочну продукцію.
.
.
Часте запитання: «Це ми маємо кудись до вас приїхати?»
Відповідь 1: Наш технолог-інструктор приїжджає до вас і на вашому обладнанні навчає усіх ваших працівників усього що потрібно знати працюючи на пекарні.
Відповідь 2: Ваш один-двоє працівника можуть приїхати до нас і на нашому обладнанні, з нашим колективом, навчитись усього що ми вміємо.
Часте запитання: «Проживання технолога-інструктора входить у вартість?»
Відповідь: Проживання забезпечується замовником, це може бути готель/міні готель/хостел чи інші можливі варіанти.
Часте запитання: «Які рецептури входять у вартість?»
Відповідь: До 22 видів булочок, до 16 видів хліба, багети тощо.
.
Вартість за проведення технологічного запуску пекарні визначається в індивідуальному порядку та залежить від поставлених задач.
.
Асортимент:
|
БУЛОЧКИ: Бутербродна овальна, 90г. Ватрушка, 80г. Плюшка, 90г. Чайна, 65г. Шишка, 90г. Для гамбургера, 95г. З висівками, 95г. З вишнею, 90г. З капустою, 80г. З кремом, 85г. З маком, 75г. З повидлом, 80г. З сезамом, 95г. З часником, 200г. З яблуками, 80г. Зі сливами, 90г. Рогалик сирний, 90г. Рогалик з повидлом, 350г. Рулет з маком, 350г. Хала/Калач/Плетенка Львівська, 380г. Хлібець какао/шоколад, 500г. Та інші |
ХЛІБ ФОРМОВИЙ: Хліб Сайка, 500г. Хліб цибулевий, 500г. Хліб гарбузовий, 600г. Хліб висівковий, 520г. Бездріжджовий, 500г. Карпатський, 690г. Тостовий, 600г. Бородінський, 460г. З чорносливом, 460г. Горіховий, 460г. Гречаний, 410г. Формовий хліб, 520г. Та інші
|
ПОДОВІ ХЛІБА: З сезамом (овальної форми, три надрізи зверху і посипано сезамом), 690г. Карпатський, 690г. Висівковий, 600г. Кукурудзяний, 250г. Цибулевий, 710г.
БАГЕТИ: Багет класичний, 250г. Багет Люкс, 300г. Багет цибулевий, 250г. Багет сирний, 250г. Та інші
|
Сировина: Борошно вищий ґатунок, перший і жито. Цукор, сіль, маргарин, олія, дріжджі пресовані. Курячі яйця. Сезам, мак. Коріандр для бородінського хліба. Солод. Повидло. Сир. Та інші інградієнти згідно обраних рецептур.
.
Запускаємо пекарні по всій Україні
Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію.
Станом на 2026 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.
Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.
Пн–Пт: з 9:00 до 20:00,
Сб: з 9:00–17:00
.
ГОТОВІ КОМПЛЕКТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕКАРНІ
Пекарня продуктивністю до 100кг тіста в зміну. Невелика пекарня що потребує буквально декілька метрів квадратних виробничого приміщення. Пекарню часто розміщають в приміщенні магазину. Випікається мала продукція для власних потреб і трохи хліба для асортименту.
Пекарня продуктивністю до 300кг тіста в зміну. Ця пекарня уже може випікати хліб в необхідній кількості для своїх потреб і навіть трішки для сусідів і це не рахуючи малої продукції.
Пекарня продуктивністю до 400кг тіста в зміну. Все те саме що в попередній пекарні, але відчутно продуктивніше, тільки тут потрібно дещо більше місця. Якщо таку пекарню розміщати в магазині, це має бути більший магазин ніж зазвичай. Пекарня компактна, доступна по ціні та досить продуктивна, достатньо для своїх потреб і для сусідів.
Пекарня продуктивністю до 500кг тіста в зміну. Це вже більш серйозніший рівень. Ця пекарня підходить для більшого магазину ніж зазвичай. Працювати легше, колектив такий самий, а продуктивність більша. Тут є "запас" по продуктивності на майбутнє збільшення пекарні.
Пекарня продуктивністю до 1500кг тіста в зміну. Зазвичай такі пекарні орієнтовані виключно на доставку випеченої продукції по магазинам. Одноразово випікається досить велика кількість продукції. Відповідно пекарня дуже продуктивна, при тому що колектив буквально на 1-2 працівника більший ніж в попередніх пекарнях.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Ротаційна піч Melani LUX дуже продуктивна, адже за один раз випікає 135 хлібин формового великого або 180 хлібин формового малого. Круглого або овального за один раз випікає 96 хлібин. Булочок до 384 за раз. А отже витрати (енергії, зарплатного фонду, тощо) на одиницю випічки неймовірно малі.
Ротаційна піч Melani LUX рівномірно пропікає продукт по всій висоті вагонетки. Працювати просто та легко. Максимальна температура +300 °C дозволяє випікати досить складний житньо-пшеничний хліб, адже для його випікання потрібна висока стартова температура.
