Укомплектували та запустили пекарню Оптимальний до 300кг тіста в зміну в Рівненській області. Також провели технологічний запуск пекарні, колектив з 4-х людей на дві зміни. Є нічні зміни + денні зміни. Продуктивність на даний момент не велика. Коли продуктивність зросте, з часом, потрібно буде ще як мінімум 1 людину, оскільки планували випікати в більшій мірі велику продукцію (хліб тощо) а попит показав що більше замовляють малу продукцію (здобу, булочки, пиріжки, завиванці тощо) а для роботи з малою продукцією потрібно багато "робочих рук". Або, якщо замовник виділить додаткове фінансування, можна поставити додаткові одиниці обладнання для автоматизації виробничих процесів (поділ тіста, заокруглення тіста).

UPD: Додали відео

.

Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь

Завантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 300кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)

.

ФОТОГАЛЕРЕЯ + відео

.

Піч час посадки продукту в піч, особливо коли це хліб (не завжди, але в більшості випадків) хліб різко збільшується в об'ємі. Пекар може спостерігати за цим та робити певні висновки щодо того чи добре тісто було замішане, чи достатньо тісто підійшло в камері вистійки, навіть те чи всі інгредієнти були дані в заміс. На фотографії наш інструктор Михайло та, власне, учень яка буде пекарем в пекарні.

Пекарня закритого типу. Такі пекарні часто відкривають в приміщеннях з найменшою оплатою за оренду - що є перевагою для замовника. Такі приміщення є комфортнішими для роботи, для працівників, ніхто не відволікає як у відкритих пекарнях де весь час відвідувачі привертають до себе поглядами). Тому, працювати можна спокійно і продуктивно. Дану пекарню укомплектовано обладнанням продуктивністю до 300кг тіста за зміну. Оскільки планувалось випікати в більшій мірі хліб, пекарню було укомплектовано тістомісильною машиною інтенсивного замісу на відкатну діжу ємністю 140 літрів. Така тістомісильна машина може замісити до 80 кг дріжджового тіста. Мінімальний заміс по паспорту 20 кг, але якщо інгредієнти вручну змішати, тоді ця тістомісильна машина може продовжити заміс в межах 5-10 кг, чого достатньо коли потрібно випікати меншу продукцію, здобу, маківники, завиванці тощо.

На стіні прикріплені фотографії продуктів, які випікає пекарня, аби по ним звірятись: вигляд, колір кірочки, вигляд в розрізі (маківник наприклад), також назва і маса продукту. Нагадувати самому собі про те яким має бути продукт - корисно, бо з часом невеличкі зміни не є помітними, і коли ми приїжджаємо на цю пекарню через рік, то бачимо мало не зовсім інший продукт аніж той якого ми вчили випікати під час запуску пекарні. І при цьому працівники впевнені що він який був таким є. Тому такі інформаційні фотокартки продуктів закріплених на стіні, щоб усі бачили, є бажаними на усіх пекарнях.

На фотографіях можна побачити круглі корзинки з лози. Їх використовують у двох цілях. По перше, якщо тісто покласти в таку форму, в готовому продукті ми побачимо спіральний візерунок, це вирізняє наш продукт від "хлібозаводівського", це привертає увагу, таким чином можна позначати певний продукт, наприклад хліб випечений за дорожчою рецептурою. По друге, якщо тісто досить текуче, тобто не тримається форми само по собі, тоді таку форму покривають цупкою лляною тканиною (щоб не було відбитку спірального візерунка) і таким чином тісто тримається форми і не розтікається. Це особливо актуально для дорожчих продуктів, де тісто текуче, м'яке, продуктів вироблених за дорожчою рецептурою (на хлібозаводах таких продуктів немає, або банально в алюмінієвих квадратних формах).

Вчимось формувати здобну булочку "Сонечко" яка складається зазвичай із 6 однакових або різних булочок, в даному випадку з булочок "Равлик

Спільне фото на пам'ять :)

Зміна завершилась. На фото показано всю продукцію скільки вдалось випекти. Під час навчання варто чим більше випікати, аби було чим більше, власне, практики. Для працівника пекарні не так важлива теорія (хоча теорію варто також знати) як важливіша власне практика, тому що відчуття коли тісто готове, відчуття коли тісто підійшло, відчуття коли продукт випечений - це приходить з досвідом, а для цього потрібно багато практики. Чим більше практики тим краще для працівників в засвоєнні нових навиків професії пекаря. Чим більше практики тим більше всіх можливих робочих моментів вдасться відпрацювати. Якщо потрібно, замовник може організувати соціальну або доброчинну випічку (роздати безкоштовно потребуючим), якщо не буде де зреалізувати випечений продукт, це як один із варіантів як добитись збільшення практики на час запуску пекарні.

Оскільки під час навчання точно не відомо яку посаду займе той чи інший учень, варто з усіма проходити практичну роботу по усім можливим варіантам: тістоміс, формувальник, помічник пекаря, пекар. Після декількох змін інструктор разом з учнями розподіляє усіх по посадовим обов'язкам, за принципом: так би мовити, що кому більше "припало до душі". На фотографії бачимо як інструктор Михайло обговорюють з учнем таблицю замісів та рецептуру тіста.

Під час навчання спеціально "допускаються" помилки аби на практиці їх вивчити та засвоїти, аби потім їх не допускати і передбачити. На фотографії бачимо випечений формовий хліб. Хліб без надривів, без тріщин. Для хліба соціального гатунку абсолютно добрий результат.

Також під час навчання проводиться випікання подового хліба. На фотографії показано пшенично-житній хліб, який за виробництвом є складнішим аніж хліб соціального сегменту. Такий хліб більше ціниться покупцями, вирізняється особливим смаком, та може бути прикрашений як в даному випадку надрізами різних форм, так і додатковими включеннями (кунжут, мак тощо). Як бачимо, цей хліб вистоювався в формах з лози без цупкої лляної тканини, тобто бачимо спіральний візерунок. Красиво.

Красивий хліб. Гарна робота.

На фотографіях бачимо підготовку тістових заготовок до посадки в камеру вистійки. В даному випадку це класичні батони із декількома властивими такому продукту надрізами.

.

Навчання персоналу для роботи на пекарні - наша ексклюзивна послуга!

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЗАПУСК ХЛІБОПЕКАРНІ

.
Навчаємо хлібопекарському мистецтву:

«Хліб та здоба»
За час навчання, що становить 7-9 робочих днів, навчаємо випікати до 40 рецептур хлібобулочних виробів які користуються стабільним попитом. Особливо актуально для нових хлібопекарень котрим важливо одразу запустити достатній асортимент продукції, що дозволить швидко вийти на ринок та завоювати його. Також актуально для діючих хлібопекарень котрі прагнуть по-новому переглянути діючі рецептури і запустини нові.

«Командна робота»
Налагоджуємо командну роботу на досягнення поставлених цілей. Актуально як для нових (введення в курс та налагодження командної роботи) так і для діючих (пошук і виправлення помилок) хлібопекарень.

.
.
Допомагаємо вирішувати проблеми з якими зустрічаються нові і діючі хлібопекарні:

Проблема №1. «Асортимент»
Сьогодні завойовувати ринок потрібно асортиментом і якісною продукцією! Особливо актуально для нових хлібопекарень коли на початках асортимент продукції не є великим, а впровадження і відлагодження нових рецептур займає надто багато часу. Також актуально для діючих хлібопекарень де асортимент невеликий і власними силами ніяк не вдається його збільшити.

Проблема №2. «Брак продукції»
Через несвідомі помилки персоналу, хлібопекарня весь час стикається із браком продукції. Частково брак списується у вигляді штрафу з зарплатні працівника (що негативно позначається на швидкоплинності кадрів і ще більше погіршує проблему). Частково брак списується за рахунок власників. Частково іншими шляхами. І якщо підрахувати, скільки такого браку продукції назбирується за рік, то над вирішенням цієї проблеми однозначно варто задуматися!

Проблема №3. «Страх нового»
Ця проблема особливо актуальна для нових хлібопекарень коли працівникам довго не вдається досягти хорошої якості продукції. А все тому що обладнання нове для працівників і без допомоги досвідченого технолога колектив досить довго освоює особливості роботи з новим обладнанням.

.
.
Тривалість навчання: 7-8 робочих змін.

Нами доведено, що цього часу цілком достатньо аби побудувати злагоджену командну роботу на хлібопекарні, аби передати та засвоїти необхідні знання та навики "хлібопекарства", аби полюбити та вміти випікати завжди смачну та якісну хлібобулочну продукцію.

.
.

Часте запитання: «Це ми маємо кудись до вас приїхати?» 
Відповідь 1: Наш технолог-інструктор приїжджає до вас і на вашому обладнанні навчає усіх ваших працівників усього що потрібно знати працюючи на пекарні.
Відповідь 2: Ваш один-двоє працівника можуть приїхати до нас і на нашому обладнанні, з нашим колективом, навчитись усього що ми вміємо.

Часте запитання: «Проживання технолога-інструктора входить у вартість?» 
Відповідь: Проживання забезпечується замовником, це може бути готель/міні готель/хостел чи інші можливі варіанти.

Часте запитання: «Які рецептури входять у вартість?» 
Відповідь: До 22 видів булочок, до 16 видів хліба, багети тощо.

.

Вартість за проведення технологічного запуску пекарні визначається в індивідуальному порядку та залежить від поставлених задач.

.

Асортимент:

БУЛОЧКИ: Бутербродна овальна, 90г. Ватрушка, 80г. Плюшка, 90г. Чайна, 65г. Шишка, 90г. Для гамбургера, 95г. З висівками, 95г. З вишнею, 90г. З капустою, 80г. З кремом, 85г. З маком, 75г. З повидлом, 80г. З сезамом, 95г. З часником, 200г. З яблуками, 80г. Зі сливами, 90г. Рогалик сирний, 90г. Рогалик з повидлом, 350г. Рулет з маком, 350г. Хала/Калач/Плетенка Львівська, 380г. Хлібець какао/шоколад, 500г. Та інші

ХЛІБ ФОРМОВИЙ: Хліб Сайка, 500г. Хліб цибулевий, 500г. Хліб гарбузовий, 600г. Хліб висівковий, 520г. Бездріжджовий, 500г. Карпатський, 690г. Тостовий, 600г. Бородінський, 460г. З чорносливом, 460г. Горіховий, 460г. Гречаний, 410г. Формовий хліб, 520г. Та інші

ПОДОВІ ХЛІБА: З сезамом (овальної форми, три надрізи зверху і посипано сезамом), 690г. Карпатський, 690г. Висівковий, 600г. Кукурудзяний, 250г. Цибулевий, 710г.   БАГЕТИ: Багет класичний, 250г. Багет Люкс, 300г. Багет цибулевий, 250г. Багет сирний, 250г. Та інші

Сировина: Борошно вищий ґатунок, перший і жито. Цукор, сіль, маргарин, олія, дріжджі пресовані. Курячі яйця. Сезам, мак. Коріандр для бородінського хліба. Солод. Повидло. Сир. Та інші інградієнти згідно обраних рецептур.

.

Запускаємо пекарні по всій Україні

Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію.

Станом на 2026 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.

Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.

.

ГОТОВІ КОМПЛЕКТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕКАРНІ

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм досягає продуктивності до 300кг тіста за зміну, адже за один раз випікає 40 хлібин формового великого або 80 хлібин формового малого. Круглого або овального за один раз випікає 25 хлібин. Булочок до 120 за раз. А отже витрати (енергії, зарплатного фонду, тощо) на одиницю випічки неймовірно малі.

Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм рівномірно пропікає продукт на всіх 10 рівнях. Працювати просто та легко. Максимальна температура +300 °C дозволяє випікати досить складний житньо-пшеничний хліб, адже для його випікання потрібна висока стартова температура.