Після того як усе основне обладнання замовлено, доставлено та підключено, потрібно не забути закупити необхідний інвентар для пекарні, без якого пекарня не зможе працювати. Ми склали мінімальний необхідний перелік інвентаря для пекарні.
.
Базовий перелік інвентаря для пекарні. Перед проведенням технологічного запуску цей перелік потрібно узгодити з інструктором:
> >
Виробництво:
- Вага мала, з великими кнопками для зважування тістових заготовок. Дві штуки. Крок 1-2 грама. Робочий діапазон +/- 10кг. Для пекаря і формувальника;
- Міксер мінімум на 1-2л, або блендер. Можна побутовий на початок. Наприклад об взбивати «меланж» яким змазують булочки перед випічкою;
- Пензлики 3шт. з гумовими нитками, або будівельні пензлики, вузькі і широкі. Для змазування булочок та хліба зверху «меланжом» перед випічкою;
- Шкрябки для тіста можна дешевші пластмасові та шпателі металеві. Або професійні для роботи з тістом з гнучним металом. Для поділу тістових заготовок, 10-20шт;
- Ніж для тіста. Підходять прості канцелярські ножі. Або професійні для пекарні з лезом. Набір ножів. Ніж для хліба;
- Робочі форми, по 2 форми на працівника. Кепка. Футболка. Фартух двосторонній. Бажано біле щоб було усе для легшого контролю чистоти;
- Рукавиці пекарські, 2-10шт.;
- Качалки 2-4шт, середні і широкі, для розкачуання тіста (для початку достатньо);
- Часникодавка і терка, або блендер і м'ясорубка з насадками на початок;
- Ємності харчові, з кришками, з мірками на воду, 0,2, 0,5, 1, 5, 10, 15л., Бажано прозорі, щоб бачити що всередині, 4-10шт.;
- Блоки харчові контейнери квадратні/круглі пластмасові з кришками, без отворів для зберігання тіста як попередня вистійка тіста, з рівним дном і стінками щоб легко мити, 10-30шт.;
- Тканина по розмірам як вагонетка для хліба, цупка (найцупкіша яку знайдете), льляна, щоб ворсинки не залишала. Цією тканиною накривають випечену продукцію, яку викладають на дерев’яний/пластиковий/решітковий лоток, щоб захистити від перепаду температур. Також для накривання тістових заготовок на столі. Також для перекладання хвильками тістових заготовок для вистоювання (багет, чіабата тощо);
- Якщо печі Економ класу типу ШПЕ: Полівізатор малий на 2-5-10л буде достатньо, можна з ручним насосом. Перед випічкою і після випічки, щоб можна було швидко продукцію обприскати зверху водою;
- Плита електрична/газова, щоб воду нагріти/скип'ятити 2-10л., бажано мінімум на 2 конфорки;
- Ємності різні 1-2-4-10л, 3-5шт.;
- Каструля, 2-10шт. з нержавійки чи пластмасова (невелика 1-2л для часника, 3-4л для цибулі і т.д.);
- Каструля/Банячок, 2шт з нержавійки чи пластмасова (більша, на 10л, для заварки на бородінський хліб);
- Бойлер для води (для стабільної подачі теплої води);
- Градусник для тіста, 1шт.;
- Сито ручне, велике щоб швидко просіяти трохи борошна і мале щоб посипати посипку якусь зверху на вироби;
- Таймери, маленькі, на батарейку, щоб можна було виставити великий діапазон в хвилинах. 10-20шт. Якщо тістоміс без таймера. Також якщо будуть ємності з заварками/заквасками/оварами, тоді на кришку ставимо таймер на кожну ємність;
- Совок. Можна дешевший пластиковий. Малий і великий. Щоб можна було сипучі матеріали з мішка взяти скільки потрібно;
- Магнітна планка. Кріпиться на стіну. Дозволяє прикріпити до планки всі металеві ножі і тримати їх відповідно в одному місці, щоб не лежали де попало;
- Бак для борошна великий 1-5шт. Щоб набрати скільки потрібно борошна на зміну і тримати під рукою, біля тістоміса. Зручно коли на коліщатах. Або на вагонетці підкатати. Зручно коли біля тістоміса стелаж буде і прямо на нього все поставити якщо пекарня невелика звісно. Якщо пекарня середня тоді баки ці тдосить великі і ставляться один біля одного. Якщо пекарня велика тоді борошно одразу на палєтах ставиться біля тістоміса;
- Бак невеликий для сипучих інгредієнтів, спецій тощо 20 штук. Можна викладати один на одного на стелажі. Зручно коли на коліщатах щоб можна було зі складу привезти у виробничу кімнату. або просто на вагонетці підкатувати;
- Пергамент силіконізований. Щоб продукт не прилипав до металевого дека під час випікання.
> >
Склад:
- Градусник настінний, щоб показував температуру і вологість повітря;
- Якщо пекарня велика, тоді піддони дерев'яні, на них викладати мішки з борошном. Якщо пекарня мала, тоді стелаж;
- Віник;
- Вага підлогова, щоб зважувати мішки борошна;
- Холодильник, морозильник (якщо листкове тісто буде);
- Совок. Великий. Можна дешевший пластиковий. Щоб можна було сипучі матеріали з мішків взяти собі скільки треба;
- Стелажі. Бажано з регулюванням висоти між полицями;
- Папір, звичайний, обгортковий. Бажано порізаний щоб був одразу "листочками", щоб підкладати під випечену продукцію.
> >
Експедиція:
- Вагонетки для хліба або стелажі, для вистигання випеченої продукції, з високими полицями, щоб був допуск повітря (можуть бути будь які, саморобні, головне аби висота між полицями була висока, щоб хліб не запарювався);
- Дерев'яні лотки, для викладання продукції на хлібні стелажі, для подальшого вистигання. Або пластикові з отворами;
- Ящики пластмасові, низькі для булочок, довгі для багетів (60см), високі для хліба. З отворами збоку і знизу;
- Рукавиці звичайні тканинні для повсякчасної роботи, 10-20шт, бажано білі, щоб контролювати чистоту.
> >
Інше:
- Медичні книги для персоналу