.
Для проби спробуйте закупити інгредієнти (в більшій мірі мова про борошно), якщо можна, в різних постачальників. По пробним випічкам будемо бачити де варто, а де не варто переплачувати.
- - -
Базовий перелік сировини для пекарні. Перед проведенням технологічного запуску цей перелік потрібно узгодити з інструктором:
> >
Виробництво:
Борошно
- вищий гатунок 200кг.;
- перший гатунок 200кг.;
- житнє обдирне, 100кг.;
- гречане, на пробу, 5-10кг.;
- кукурудзяне, на пробу, 5-10кг.;
- борошно висівкове, на пробу, 10-15кг.;
- борошно цільнозернове, на пробу, 5кг.;
Борошно повинно бути витриманим не менше 10 днів (вам можуть привезти борошно яке буквально годину перед тим було помеленим, потрібно завжди уточнювати, бо таке борошно не можна використовувати для випіку, треба щоб мінімум 10 днів борошно було витримане);
Мак, 1кг - посипати хліб і булочки;
Цибуля - 5кг. (звичайна та суха);
Часник, 1кг.;
Гарбуз 1кг. Або якщо є в брекетах. готова суміш;
Кунжут білий, 1кг.;
Ізюм, 1кг.;
Чорнослив, 1кг.;
Горіх грецький, 1кг.4
Насіння соняшника, 1кг.;
Лимонна кислота, 2 пачки;
Дріжджі, пресовані, 12кг. звичайні та екстра;
Маргарина, 10кг.;
Цукор, 25кг.;
Сіль, 50кг.;
Солод ферментований сухий червоний, 2кг.;
Ванільний цукор, 12 пачок;
Олія, 10л.;
Яйця, 30шт.;
Варення - в асортименті;
Макова начинка - для булочок і рулетів з маком (мінімальна порція);
Сирна начинка, мінімум, 1кг - для ватрушки (мінімальна порція);
Какао, 1кг - булочка з какао;
Кориця - 5 пачок.