• Ваш перелік
    "Перелік порівняння" порожній
097-585-99-05, 050-910-23-62

Пн–Пт: з 9:00 до 20:00
Сб: з 9:00 до 17:00

  • Головна /
  • Наші роботи /

Фотографії + відео технологічного запуску хлібопекарні до 400кг тіста в зміну. Житомирська область

Пекарня укомплектована комплектом обладнання продуктивністю до 400кг тіста в зміну в Житомирській області. Додатково для автоматизації процесу формування тістових заготовок (і в результаті полегшення людської праці) пекарню укомплектовано тістоказатувальною машиною для формуванні овальних тістових заготовок. Провели технологічний запуск пекарні, колектив з 4-х людей, денна зміна. Пекарня відкритого типу, це коли відвідувачі бачать виробничий процес. Приміщення "прохідне", тому є декілька "великих напливів" протягом дня, до яких вкрай важливо аби колектив встиг випекти необхідну кількість продукції, а також не забути про те щоб щойно випечений продукт перед тим як потрапити на прилавок, щоб встигнув хоч трохи вистигнути. Відкриті пекарні стають все більше популярними в Україні, особливо невеликої продуктивності 50-500 кг тіста в зміну. Така невелика продуктивність дає змогу бути гнучким, швидко орієнтуватись на все нові і нові запити споживачів. Також, що важливо в сьогоднішній час, аби запустити таку пекарню достатньо невеликого бюджету та невеликого приміщення, це той випадок коли легкий і помірний старт є запорукою впевненого та стабільного росту. На нашій практиці такі пекарні уже є, це коли розпочинали "з малого" і щороку помалу нарощували виробництво. Нарощувати виробництво можна в декількох різних форматах, як наприклад ось тут показана пекарня продуктивністю до 500кг тіста в зміну, і вже через пів року пекарню переформатували і тепер пекарня видає продуктивність до 1000кг тіста в зміну, при цьому збережено гнучкість пекарні і її компактність, тобто пекарня працює в тому ж приміщенні. Існують і інші формати як наростити виробництво.

UPD: Додали відео

.

Детальний опис обладнання для пекарні продуктивністю до 400кг тіста в зміну

Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь

ЗавантажитиЗавантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 400кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)

.

ФОТОГАЛЕРЕЯ + відео

.

Піч комбінована Міве добра тим що є компактним рішенням, тому що зверху розміщена власне піч, де продукт випікається, а знизу розміщена камера вистійки тіста, де продукт підходить перед випічкою. Це компактно. І це економно, тому що не потрібно купувати окрему камеру вистійки тіста, яка коштує не дешево, маємо на увазі автоматизовану, і яка потребує додаткового простору. Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу і розуміти, що із камери вистійки в піч потрібно буде пекарю вручну перекладати дека з продуктом. Ми вже багато пекарень запустили з такими комбінованими печами Міве і впринципі ніхто на цьому моменті не акцентував увагу, тому що за зміну, для пекарні яка працює з класичним асортиментом продукції (трохи хліба, трохи здоби, трохи кондитерки) це не є критичним, бо найважче тільки коли мова йде про хліб (маса тістових заготовок + форма + деко) а таке буває 1-4 рази із 10-14 разів за зміну. Звісно, якщо пекарня планує випікати більше хліба, чи більше якоїсь іншою але важкої продукції, і це відомо наперед, ми будемо рекомендувати мінімум звернути увагу на Піч стаціонарну пароконвекційну Вейшеу на одну вагонетку або, якщо хліба потрібно більше, тоді на більшу піч, наприклад на піч ротаційна для пекарні Melani LUX.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Пекарня відкритого типу, тобто відвідувачі бачать процес виробництва. Пекарні такого формату набувають все більшою популярності в Україні.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Оскільки міні пекарня не може забезпечити 100% автоматизацію всіх процесів, тобто є багато ручної роботи, то продукція яка випікається на міні-пекарнях відмінна від тієї що з хлібозаводу в першу чергу тим, що продукція не є ідеально однаковою, що продукція має де-не-де тріщинки, що продукція має дещо більші відхилення по масі не +/- 10 грам, а +/- 20-30грам. Це все звісно не є критичним і покупці ці "відмінності" абсолютно нормально сприймають. В більшій мірі покупці навпаки хочуть чогось не такого як випікає хлібозавод. Тому навіть з цього погляду міні-пекарня має перевагу.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Можна було б зробити надрізи зверху (ці надрізи також інструктор відпрацьовує) і тоді на цих фотографіях був би хліб із спеціально зробленими надрізами, через які вийшла ю надлишкова пара, відповідно незапланованих тріщин було б значно менше, а надріз би дещо пригнітився (підпікся) і це виглядало б, навіть красивіше, ніж просто гладенька поверхня.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Інструктор проводить інструктажі по налаштуванню печі. Важливо підібрати правильну температуру розігріву та кількість необхідної запаровки. Для кожного виду продукції. І ці налаштування підбираються експериментально, тобто під час пробних випічок. Інструктор вчить розуміти чому потрібно збільшити чи зменшити температуру чи запаровку. Це важлива завершальна частина технологічного процесу.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Виймання випеченої продукції. Іноді буває що зручно випікати на металевих деках розміром 600х800мм, аби максимально використати простір для тістових заготовок певної форми, що так-сяк а не рівномірно заповнюють простір. Буває що дуже зручно використовувати менші за розміром дека 600х400мм, наприклад для батонів 500грам, або для булочок 50-80грам. Використання малих деко 600400мм також зручне тим що воно вдвічі легше, що потрібно враховувати коли пекар жінка, і як в даному випадку, робота з деками вручну (є печі де не вручну закладається чи виймається продукція, а закатується вагонетка, що легше і швидше, як наприклад Піч пароконвекційна стаціонарна Вейшеу  на одну вагонетку продуктивністю на 100кг більшою ніж в даному випадку, тобто продуктивністю до 500кг тіста за зміну)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Тістозакатувальна машина. Також цю машину ще називають Батоноформувальна машина. А все тому що тістова заготовка (попередньо зважена і заокруглена) закатується під порижимною подушкою і на виході отримуємо джгутоподібної форми тістову заготовку. Якщо маса тістової заготовки буде 500грам, відповідно отримаємо на виході закатану овальної форми заготовку для батона, залишилось зробити декілька класичних надрізів. Використання такої машини для автоматизації процесу закатування тіста не тільки полегшить людську працю, а й позитивно вплине на інші моменти, тістові заготовки будуть більш однаковими, вони більш однаково підійдуть в камері вистійки, що позитивно вплине як на якість продукції, так і загалом на робочу обстанівку в колективі.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Тістомісильна машина - важлива одиниця обладнання для пекарні. Заміс тіста впринципі однаковий буде що в китайській тістомісильній машині, що в італійській, що в німецькій, коли мова йде про помірну інтенсивність роботи пекарні. Мається на увазі коли тістомісильна машина не працює 10 годин без перестанку декілька днів, як наприклад буває перед Паскою чи перед Різдвом тощо. Та навіть за таких умов експлуатації, коли обладнання правильно технічно обслуговується - все має бути добре. Важливо також дотримуватись технічних вимог по експлуатації, в першу чергу мова про вологість тіста яке замішується, не рідко цей показник в межах 45-55%, тобто це стандартне м'яке хлібопекарське дріжджове тісто. А от коли про цю вимогу забувають і замішують тісто вологістю 30-35% таке тісто називають "крутим тістом", наприклад для того аби виготовляти вареники (так так, є пекарні які задля деверсифікації запускають виробництво напівфабрикатів) задля економії стараються використовувати наявне обладнання. Як ми вже розуміємо, тістомісильна машина яка призначена для замішування м'якого тіста, НЕ призначена для замішування крутого тіста. В результаті дуже швидко виходять з ладу місильний орган, редуктор, ланцюг, механізми передачі тощо. Тому. Якщо пекарня планує ввести у виробництво новий продукт, відмінний від тих продуктів які пекарня виробляє, потрібно поцікавитись і закупити відповідне додаткове обладнання, призначене для виробництва нового продукту.

Для пекарень продуктивністю до 400кг тіста в зміну або продуктивністю до 500кг тіста в зміну, ми комплектуємо тістомісильними машинами інтенсивного замісу із посиленою передачею. Такі тістомісильні машини інтенсивного замісу витримають підвищену експлуатацію та не підведуть. Такі тістомісильні машини інтенсивного замісу по ціні як Б/У німецькі, але ви отримаєте нову тістомісильну машину за ті ж гроші. По ціні такі тістомісильні машини інтенсивного замісу буквально на 10-15 % всього дорожчі за стандартні пропозиції дешевих тістомісильних машин призначених для помірної інтенсивності роботи.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Іноді, коли в пекаря є сумніви чи тісто підійшло, чи ще потрібно трохи часу, візуально визначити важко, потрібно доторкнутись до тіста. Так би мовити "Замість тисячі слів" :)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Інструктор Михайло

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Покупці :)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

.

Запускаємо пекарні по всій Україні

Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію. Звертайтесь.

Станом на 2020 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.

Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.

Василь Дичко. Підбір обладнанняОлег Подоляк. Інструктор. Навчання пекарів. Навчання тістомісів. Навчання формувальників

Телефонуйте:
097-585-99-05, 050-910-23-62
Пишіть:
e-mail: info@galpast.com
Графік праці:

Пн–Пт: з 9:00 до 20:00,
Сб: з 9:00–17:00

  • Ваш перелік
    "Перелік порівняння" порожній
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у перелік побажань, потрібно