• Ваш перелік
    "Перелік порівняння" порожній
097-585-99-05, 050-910-23-62

Пн–Пт: з 9:00 до 20:00
Сб: з 9:00 до 17:00

  • Головна /
  • Фотогалерея /

Фотографії + відео технологічного запуску хлібопекарні до 400кг тіста в зміну. Житомирська область

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

.

Навчання пекарів проводимо по всій Україні. Звертайтесь

ЗавантажитиЗавантажити специфікацію на комплект обладнання Оптимальний продуктивністю до 400кг тіста в зміну (~10MB, обладнання, параметри, ціни)

.

ФОТОГАЛЕРЕЯ + відео

Пекарня укомплектована комплектом обладнання продуктивністю до 400кг тіста в зміну в Житомирській області. Додатково для автоматизації процесу формування тістових заготовок (і в результаті полегшення людської праці) пекарню укомплектовано тістоказатувальною машиною для формуванні овальних тістових заготовок. Провели технологічний запуск пекарні, колектив з 4-х людей, денна зміна. Пекарня відкритого типу, це коли відвідувачі бачать виробничий процес. Приміщення "прохідне", тому є декілька "великих напливів" протягом дня, до яких вкрай важливо аби колектив встиг випекти необхідну кількість продукції, а також не забути про те щоб щойно випечений продукт перед тим як потрапити на прилавок, щоб встигнув хоч трохи вистигнути. Відкриті пекарні стають все більше популярними в Україні, особливо невеликої продуктивності 50-500 кг тіста в зміну. Така невелика продуктивність дає змогу бути гнучким, швидко орієнтуватись на все нові і нові запити споживачів. Також, що важливо в сьогоднішній час, аби запустити таку пекарню достатньо невеликого бюджету та невеликого приміщення, це той випадок коли легкий і помірний старт є запорукою впевненого та стабільного росту. На нашій практиці такі пекарні уже є, це коли розпочинали "з малого" і щороку помалу нарощували виробництво. Нарощувати виробництво можна в декількох різних форматах, як наприклад ось тут показана пекарня продуктивністю до 500кг тіста в зміну, і вже через пів року пекарню переформатували і тепер пекарня видає продуктивність до 1000кг тіста в зміну, при цьому збережено гнучкість пекарні і її компактність, тобто пекарня працює в тому ж приміщенні. Існують і інші формати як наростити виробництво.

UPD: Додали відео

.

Піч комбінована Міве добра тим що є компактним рішенням, тому що зверху розміщена власне піч, де продукт випікається, а знизу розміщена камера вистійки тіста, де продукт підходить перед випічкою. Це компактно. І це економно, тому що не потрібно купувати окрему камеру вистійки тіста, яка коштує не дешево, маємо на увазі автоматизовану, і яка потребує додаткового простору. Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу і розуміти, що із камери вистійки в піч потрібно буде пекарю вручну перекладати дека з продуктом. Ми вже багато пекарень запустили з такими комбінованими печами Міве і впринципі ніхто на цьому моменті не акцентував увагу, тому що за зміну, для пекарні яка працює з класичним асортиментом продукції (трохи хліба, трохи здоби, трохи кондитерки) це не є критичним, бо найважче тільки коли мова йде про хліб (маса тістових заготовок + форма + деко) а таке буває 1-4 рази із 10-14 разів за зміну. Звісно, якщо пекарня планує випікати більше хліба, чи більше якоїсь іншою але важкої продукції, і це відомо наперед, ми будемо рекомендувати мінімум звернути увагу на Піч стаціонарну пароконвекційну Вейшеу на одну вагонетку або, якщо хліба потрібно більше, тоді на більшу піч, наприклад на піч ротаційна для пекарні Melani LUX.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Пекарня відкритого типу, тобто відвідувачі бачать процес виробництва. Пекарні такого формату набувають все більшою популярності в Україні.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Оскільки міні пекарня не може забезпечити 100% автоматизацію всіх процесів, тобто є багато ручної роботи, то продукція яка випікається на міні-пекарнях відмінна від тієї що з хлібозаводу в першу чергу тим, що продукція не є ідеально однаковою, що продукція має де-не-де тріщинки, що продукція має дещо більші відхилення по масі не +/- 10 грам, а +/- 20-30грам. Це все звісно не є критичним і покупці ці "відмінності" абсолютно нормально сприймають. В більшій мірі покупці навпаки хочуть чогось не такого як випікає хлібозавод. Тому навіть з цього погляду міні-пекарня має перевагу.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Можна було б зробити надрізи зверху (ці надрізи також інструктор відпрацьовує) і тоді на цих фотографіях був би хліб із спеціально зробленими надрізами, через які вийшла ю надлишкова пара, відповідно незапланованих тріщин було б значно менше, а надріз би дещо пригнітився (підпікся) і це виглядало б, навіть красивіше, ніж просто гладенька поверхня.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Інструктор проводить інструктажі по налаштуванню печі. Важливо підібрати правильну температуру розігріву та кількість необхідної запаровки. Для кожного виду продукції. І ці налаштування підбираються експериментально, тобто під час пробних випічок. Інструктор вчить розуміти чому потрібно збільшити чи зменшити температуру чи запаровку. Це важлива завершальна частина технологічного процесу.

Виймання випеченої продукції. Іноді буває що зручно випікати на металевих деках розміром 600х800мм, аби максимально використати простір для тістових заготовок певної форми, що так-сяк а не рівномірно заповнюють простір. Буває що дуже зручно використовувати менші за розміром дека 600х400мм, наприклад для батонів 500грам, або для булочок 50-80грам. Використання малих деко 600400мм також зручне тим що воно вдвічі легше, що потрібно враховувати коли пекар жінка, і як в даному випадку, робота з деками вручну (є печі де не вручну закладається чи виймається продукція, а закатується вагонетка, що легше і швидше, як наприклад Піч пароконвекційна стаціонарна Вейшеу  на одну вагонетку продуктивністю на 100кг більшою ніж в даному випадку, тобто продуктивністю до 500кг тіста за зміну)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Тістозакатувальна машина. Також цю машину ще називають Батоноформувальна машина. А все тому що тістова заготовка (попередньо зважена і заокруглена) закатується під порижимною подушкою і на виході отримуємо джгутоподібної форми тістову заготовку. Якщо маса тістової заготовки буде 500грам, відповідно отримаємо на виході закатану овальної форми заготовку для батона, залишилось зробити декілька класичних надрізів. Використання такої машини для автоматизації процесу закатування тіста не тільки полегшить людську працю, а й позитивно вплине на інші моменти, тістові заготовки будуть більш однаковими, вони більш однаково підійдуть в камері вистійки, що позитивно вплине як на якість продукції, так і загалом на робочу обстанівку в колективі.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Тістомісильна машина - важлива одиниця обладнання для пекарні. Заміс тіста впринципі однаковий буде що в китайській тістомісильній машині, що в італійській, що в німецькій, коли мова йде про помірну інтенсивність роботи пекарні. Мається на увазі коли тістомісильна машина не працює 10 годин без перестанку декілька днів, як наприклад буває перед Паскою чи перед Різдвом тощо. Та навіть за таких умов експлуатації, коли обладнання правильно технічно обслуговується - все має бути добре. Важливо також дотримуватись технічних вимог по експлуатації, в першу чергу мова про вологість тіста яке замішується, не рідко цей показник в межах 45-55%, тобто це стандартне м'яке хлібопекарське дріжджове тісто. А от коли про цю вимогу забувають і замішують тісто вологістю 30-35% таке тісто називають "крутим тістом", наприклад для того аби виготовляти вареники (так так, є пекарні які задля деверсифікації запускають виробництво напівфабрикатів) задля економії стараються використовувати наявне обладнання. Як ми вже розуміємо, тістомісильна машина яка призначена для замішування м'якого тіста, НЕ призначена для замішування крутого тіста. В результаті дуже швидко виходять з ладу місильний орган, редуктор, ланцюг, механізми передачі тощо. Тому. Якщо пекарня планує ввести у виробництво новий продукт, відмінний від тих продуктів які пекарня виробляє, потрібно поцікавитись і закупити відповідне додаткове обладнання, призначене для виробництва нового продукту.

Для пекарень продуктивністю до 400кг тіста в зміну або продуктивністю до 500кг тіста в зміну, ми комплектуємо тістомісильними машинами інтенсивного замісу із посиленою передачею. Такі тістомісильні машини інтенсивного замісу витримають підвищену експлуатацію та не підведуть. Такі тістомісильні машини інтенсивного замісу по ціні як Б/У німецькі, але ви отримаєте нову тістомісильну машину за ті ж гроші. По ціні такі тістомісильні машини інтенсивного замісу буквально на 10-15 % всього дорожчі за стандартні пропозиції дешевих тістомісильних машин призначених для помірної інтенсивності роботи.

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Іноді, коли в пекаря є сумніви чи тісто підійшло, чи ще потрібно трохи часу, візуально визначити важко, потрібно доторкнутись до тіста. Так би мовити "Замість тисячі слів" :)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Інструктор Михайло

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

Покупці :)

Навчання персоналу роботи на пекарні Технолог Михайло Дичко. Школа пекарів. Відкриття міні пекарні Житомирська область

.

Навчання пекарів в Україні Курси пекарів Навчання персоналу на пекарні

Навчання персоналу для роботи на пекарні - наша ексклюзивна послуга!

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЗАПУСК ХЛІБОПЕКАРНІ

.
Навчаємо хлібопекарському мистецтву:

«Хліб та здоба»
За час навчання, що становить 7-9 робочих днів, навчаємо випікати до 40 рецептур хлібобулочних виробів які користуються стабільним попитом. Особливо актуально для нових хлібопекарень котрим важливо одразу запустити достатній асортимент продукції, що дозволить швидко вийти на ринок та завоювати його. Також актуально для діючих хлібопекарень котрі прагнуть по-новому переглянути діючі рецептури і запустини нові.

«Командна робота»
Налагоджуємо командну роботу на досягнення поставлених цілей. Актуально як для нових (введення в курс та налагодження командної роботи) так і для діючих (пошук і виправлення помилок) хлібопекарень.

.
.
Допомагаємо вирішувати проблеми з якими зустрічаються нові і діючі хлібопекарні:

Проблема №1. «Асортимент»
Сьогодні завойовувати ринок потрібно асортиментом і якісною продукцією! Особливо актуально для нових хлібопекарень коли на початках асортимент продукції не є великим, а впровадження і відлагодження нових рецептур займає надто багато часу. Також актуально для діючих хлібопекарень де асортимент невеликий і власними силами ніяк не вдається його збільшити.

Проблема №2. «Брак продукції»
Через несвідомі помилки персоналу, хлібопекарня весь час стикається із браком продукції. Частково брак списується у вигляді штрафу з зарплатні працівника (що негативно позначається на швидкоплинності кадрів і ще більше погіршує проблему). Частково брак списується за рахунок власників. Частково іншими шляхами. І якщо підрахувати, скільки такого браку продукції назбирується за рік, то над вирішенням цієї проблеми однозначно варто задуматися!

Проблема №3. «Страх нового»
Ця проблема особливо актуальна для нових хлібопекарень коли працівникам довго не вдається досягти хорошої якості продукції. А все тому що обладнання нове для працівників і без допомоги досвідченого технолога колектив досить довго освоює особливості роботи з новим обладнанням.

.
.
Тривалість навчання: 7-8 робочих змін.

Нами доведено, що цього часу цілком достатньо аби побудувати злагоджену командну роботу на хлібопекарні, аби передати та засвоїти необхідні знання та навики "хлібопекарства", аби полюбити та вміти випікати завжди смачну та якісну хлібобулочну продукцію.

.
.

Часте запитання: «Це ми маємо кудись до вас приїхати?» 
Відповідь 1: Наш технолог-інструктор приїжджає до вас і на вашому обладнанні навчає усіх ваших працівників усього що потрібно знати працюючи на пекарні.
Відповідь 2: Ваш один-двоє працівника можуть приїхати до нас і на нашому обладнанні, з нашим колективом, навчитись усього що ми вміємо.

Часте запитання: «Проживання технолога-інструктора входить у вартість?» 
Відповідь: Проживання забезпечується замовником, це може бути готель/міні готель/хостел чи інші можливі варіанти.

Часте запитання: «Які рецептури входять у вартість?» 
Відповідь: До 22 видів булочок, до 16 видів хліба, багети тощо.

.

Вартість за проведення технологічного запуску пекарні визначається в індивідуальному порядку та залежить від поставлених задач.

.

Асортимент:

 

БУЛОЧКИ:

Бутербродна овальна, 90г.

Ватрушка, 80г.

Плюшка, 90г.

Чайна, 65г.

Шишка, 90г.

Для гамбургера, 95г.

З висівками, 95г.

З вишнею, 90г.

З капустою, 80г.

З кремом, 85г.

З маком, 75г.

З повидлом, 80г.

З сезамом, 95г.

З часником, 200г.

З яблуками, 80г.

Зі сливами, 90г.

Рогалик сирний, 90г.

Рогалик з повидлом, 350г.

Рулет з маком, 350г.

Хала/Калач/Плетенка Львівська, 380г.

Хлібець какао/шоколад, 500г.

Та інші

ХЛІБ ФОРМОВИЙ:

Хліб Сайка, 500г.

Хліб цибулевий, 500г.

Хліб гарбузовий, 600г.

Хліб висівковий, 520г.

Бездріжджовий, 500г.

Карпатський, 690г.

Тостовий, 600г.

Бородінський, 460г.

З чорносливом, 460г.

Горіховий, 460г.

Гречаний, 410г.

Формовий хліб, 520г.

Та інші

ПОДОВІ ХЛІБА:

З сезамом (овальної форми, три надрізи зверху і посипано сезамом), 690г.

Карпатський, 690г.

Висівковий, 600г.

Кукурудзяний, 250г.

Цибулевий, 710г.

 

БАГЕТИ:

Багет класичний, 250г.

Багет Люкс, 300г.

Багет цибулевий, 250г.

Багет сирний, 250г.

Та інші

 

Сировина: Борошно вищий ґатунок, перший і жито. Цукор, сіль, маргарин, олія, дріжджі пресовані. Курячі яйця. Сезам, мак. Коріандр для бородінського хліба. Солод. Повидло. Сир. Та інші інградієнти згідно обраних рецептур.

.

Запускаємо пекарні по всій Україні

Група компаній ГАЛПАСТ-МАШ об'єднує українських виробників якісного та сучасного обладнання для міні пекарень. Ми підберемо обґрунтований і найоптимальніший комплект обладнання для міні-пекарні за абсолютно розумною ціною. Навчимо ваш персонал працювати в команді, випікати якісну та смачну хлібобулочну продукцію.

Станом на 2021 рік ми допомогли запустити більше 65 пекарень по всій Україні.

Пекарні різні за продуктивністю, з різним обладнанням, розміщені в різних приміщеннях, Це великий досвід який ми пройшли разом із замовниками. Звертайтесь до нас і ми допоможемо вам відкрити пекарню.

Василь Дичко. Підбір обладнанняОлег Подоляк. Інструктор. Навчання пекарів. Навчання тістомісів. Навчання формувальників

Телефонуйте:
097-585-99-05, 050-910-23-62
Пишіть:
e-mail: info@galpast.ua
Графік праці:

Пн–Пт: з 9:00 до 20:00,
Сб: з 9:00–17:00

.

ГОТОВІ КОМПЛЕКТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕКАРНІ

Комплект обладнання для пекарні до 100кг тіста в змінуКомплект обладнання для пекарні до 300кг тіста в змінуКомплект обладнання для пекарні до 400кг тіста в змінуКомплект обладнання для пекарні до 500кг тіста в змінуКомплект обладнання для пекарні до 1500кг тіста в зміну

Пекарня продуктивністю до 100кг тіста в зміну. Невелика пекарня що потребує буквально декілька метрів квадратних виробничого приміщення. Пекарню часто розміщають в приміщенні магазину. Випікається мала продукція для власних потреб і трохи хліба для асортименту.

Пекарня продуктивністю до 300кг тіста в зміну. Ця пекарня уже може випікати хліб в необхідній кількості для своїх потреб і навіть трішки для сусідів і це не рахуючи малої продукції.

Пекарня продуктивністю до 400кг тіста в зміну. Все те саме що в попередній пекарні, але відчутно продуктивніше, тільки тут потрібно дещо більше місця. Якщо таку пекарню розміщати в магазині, це має бути більший магазин ніж зазвичай. Пекарня компактна, доступна по ціні та досить продуктивна, достатньо для своїх потреб і для сусідів.

Пекарня продуктивністю до 500кг тіста в зміну. Це вже більш серйозніший рівень. Ця пекарня підходить для більшого магазину ніж зазвичай. Працювати легше, колектив такий самий, а продуктивність більша. Тут є "запас" по продуктивності на майбутнє збільшення пекарні.

Пекарня продуктивністю до 1000кг або до 1500кг тіста в зміну. Зазвичай такі пекарні орієнтовані виключно на доставку випеченої продукції по магазинам. Одноразово випікається досить велика кількість продукції. Відповідно пекарня дуже продуктивна, при тому що колектив буквально на 1-2 працівника більший ніж в попередніх пекарнях.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм досягає продуктивності до 300кг тіста за зміну, адже за один раз випікає 40 хлібин формового великого або 80 хлібин формового малого. Круглого або овального за один раз випікає 25 хлібин. Булочок до 120 за раз. А отже витрати (енергії, зарплатного фонду, тощо) на одиницю випічки неймовірно малі.

Відкрити пекарню в Україні

Піч пароконвекційна Вейшеу на 10 деко 600х400мм рівномірно пропікає продукт на всіх 10 рівнях. Працювати просто та легко. Максимальна температура +300 °C дозволяє випікати досить складний житньо-пшеничний хліб, адже для його випікання потрібна висока стартова температура.

Обладнання для пекарні

  • Ваш перелік
    "Перелік порівняння" порожній
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у перелік побажань, потрібно